美国犹他大学医学中心的研究人员通过长期跟踪调查发现，吃西餐的人患结肠癌的概率比吃素食的人要高出一倍。
该中心负责这项调查的马莎·斯莱特利博士说，科学家们早就怀疑某些食品有可能增加患结肠癌的概率。他领导的研究小组对4400名美国成年人（其中一半是结肠癌患者）进行的跟踪调查，证实了科学家们的怀疑是有根据的。
他说，人们在吃西餐时摄取过量的肉类食品、糖和经过加工的谷物，而摄取的新鲜蔬菜和水果明显不够，致使能量日积月累，不但增加了患结肠癌的概率，而且胆固醇增高，体重超重，甚至肥胖，导致一系列疾病。
他建议人们节食，不只是减少食量，即不要吃得太饱，而且要减少肉类食品、加工食品、黄油的摄取量，增加鱼类、家禽、新鲜蔬菜、水果和谷物的摄取量。
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